Efecto de la composición, las etapas de procesamiento y la temperatura en las características reológicas de una bebida plant-based fermentada

Las características reológicas de un alimento son esenciales en el desarrollo de productos, el control de calidad, la estabilidad en almacenamiento, el diseño de procesos y equipos, y la comprensión de la textura relacionada con la aceptabilidad de los consumidores. El objetivo fue evaluar el efecto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Hernández-Torres, Dina Luz, Zacarías, María Florencia, Piagentini, Andrea Marcela
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias viscosidad índice de consistencia ley de potencia modelo de Casson
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166764
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Efecto de la composición, las etapas de procesamiento y la temperatura en las características reológicas de una bebida plant-based fermentada

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