Composición química, potencial funcional y calidad sensorial de topinambur patagónico

Los tubérculos de topinambur (Helianthus tuberosus L.) están siendo revalorizados principalmente por su elevado contenido de inulina, un carbohidrato funcional que aporta beneficios a la salud entre los que se pueden resaltar su acción como fibra soluble y su actividad prebiótica. El objetivo del tr...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Diez, Susana, Sosa, Gisella, Tarifa, María Clara, Amaro, Marcela, Salvatori, Daniela, Franceschinis, Lorena
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L inulina score de actividad prebiótica capacidad antioxidante técnicas proyectivas.
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166760
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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