Caracterización y puesta a punto de protocolos de elaboración de un queso semiduro empleando cuajo de origen vegetal obtenido de flores de alcaucil (Cynara scolymus)

El alcaucil (Cynara scolymus L.) constituye por tradición un cultivo de importancia en la República Argentina. La mayor concentración de la producción se encuentra en las localidades de Arana y Los Hornos, en el partido de La Plata. El queso se produce tradicionalmente mediante el uso de cuajo de te...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Derdoy, Joaquín, Fernández, Agustina
Otros Autores:	Darré, Magalí
Formato:	Tesis Tesis de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias Queso semiduro Cuajo vegetal Cynara scolymus
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/160306
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Caracterización y puesta a punto de protocolos de elaboración de un queso semiduro empleando cuajo de origen vegetal obtenido de flores de alcaucil (Cynara scolymus)

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