Historia y caracterización fisicoquímica de la uva Isabella (Vitis labrusca x Vitis vinifera) y el vino de la costa de Berisso : Estudio microbiológico de la fermentacion espontánea y ensayos de inoculación

El vino en Argentina se produce casi exclusivamente con uvas de Vitis vinifera (207047 ha totales, INV 2022), pero aún subsiste una producción marginal de vino que se elabora con la uva Isabella (56 ha totales, INV 2022), un híbrido natural entre Vitis labrusca L. y una variedad V. vinifera. En la...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Brea, Aldana
Otros Autores: Voget, Claudio Enrique
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Exactas
Isabella
Berisso
Vino de la Costa
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/160128
https://doi.org/10.35537/10915/160128
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-160128
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spelling I19-R120-10915-1601282023-11-14T20:07:08Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/160128 https://doi.org/10.35537/10915/160128 Historia y caracterización fisicoquímica de la uva Isabella (Vitis labrusca x Vitis vinifera) y el vino de la costa de Berisso : Estudio microbiológico de la fermentacion espontánea y ensayos de inoculación Brea, Aldana 2023-11-08 2023 2023-11-14T15:14:59Z Voget, Claudio Enrique es Ciencias Exactas Isabella Berisso Vino de la Costa El vino en Argentina se produce casi exclusivamente con uvas de Vitis vinifera (207047 ha totales, INV 2022), pero aún subsiste una producción marginal de vino que se elabora con la uva Isabella (56 ha totales, INV 2022), un híbrido natural entre Vitis labrusca L. y una variedad V. vinifera. En la costa del Río de La Plata el vino elaborado con esta uva se denominó Vino de la Costa, y en Berisso particularmente, adquirió una fuerte identidad territorial producto de su íntima relación con el desarrollo socioeconómico de la ciudad. A pesar de la popularidad del vino de la Costa en la región de Berisso, se conoce muy poco sobre las variaciones en la composición de la uva y las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino, como así también del proceso de fermentación espontánea. Esta situación dificulta la toma de decisiones para llevar adelante estrategias de innovación en el proceso global de elaboración del vino (desde el viñedo hasta la botella). En este contexto surgió el presente trabajo de tesis doctoral, cuyo objetivo general fue Obtener información sobre las características fisicoquímicas de la uva Isabella cultivada en Berisso, el proceso de fermentación con esta variedad de uva y las propiedades químicas y sensoriales del Vino de la Costa. Doctor en Ciencias Exactas, área Química Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Exactas Tesis Tesis de doctorado http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) application/pdf
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