Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten

El objetivo de este trabajo fue evaluar experimentalmente la cocción de masa batida libre de gluten mediante un sistema de calentamiento óhmico, y realizar un modelo matemático simple del sistema, como así también realizar comparaciones con el horneado tradicional.

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mattioli, Nicolás Gabriel, Olivera, Daniela Flavia, Salvadori, Viviana Olga, Goñi, Sandro Mauricio
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ingeniería calentamiento óhmico Modelo matemático masa batida libre de gluten
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157730
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-157730
record_format	dspace
spelling	I19-R120-10915-1577302023-09-15T20:02:15Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157730 Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten Mattioli, Nicolás Gabriel Olivera, Daniela Flavia Salvadori, Viviana Olga Goñi, Sandro Mauricio 2023-04 2023 2023-09-15T17:58:26Z es Ingeniería calentamiento óhmico Modelo matemático masa batida libre de gluten El objetivo de este trabajo fue evaluar experimentalmente la cocción de masa batida libre de gluten mediante un sistema de calentamiento óhmico, y realizar un modelo matemático simple del sistema, como así también realizar comparaciones con el horneado tradicional. Facultad de Ingeniería Objeto de conferencia Objeto de conferencia http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) application/pdf 621-626
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ingeniería calentamiento óhmico Modelo matemático masa batida libre de gluten
spellingShingle	Ingeniería calentamiento óhmico Modelo matemático masa batida libre de gluten Mattioli, Nicolás Gabriel Olivera, Daniela Flavia Salvadori, Viviana Olga Goñi, Sandro Mauricio Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
topic_facet	Ingeniería calentamiento óhmico Modelo matemático masa batida libre de gluten
description	El objetivo de este trabajo fue evaluar experimentalmente la cocción de masa batida libre de gluten mediante un sistema de calentamiento óhmico, y realizar un modelo matemático simple del sistema, como así también realizar comparaciones con el horneado tradicional.
format	Objeto de conferencia Objeto de conferencia
author	Mattioli, Nicolás Gabriel Olivera, Daniela Flavia Salvadori, Viviana Olga Goñi, Sandro Mauricio
author_facet	Mattioli, Nicolás Gabriel Olivera, Daniela Flavia Salvadori, Viviana Olga Goñi, Sandro Mauricio
author_sort	Mattioli, Nicolás Gabriel
title	Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
title_short	Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
title_full	Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
title_fullStr	Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
title_full_unstemmed	Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
title_sort	cocción óhmica de masas batidas libre de gluten
publishDate	2023
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157730
work_keys_str_mv	AT mattiolinicolasgabriel coccionohmicademasasbatidaslibredegluten AT oliveradanielaflavia coccionohmicademasasbatidaslibredegluten AT salvadorivivianaolga coccionohmicademasasbatidaslibredegluten AT gonisandromauricio coccionohmicademasasbatidaslibredegluten
_version_	1807221297410736128

Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten

Ejemplares similares