Reformulación de emulsiones cárnicas magras mediante el reemplazo parcial de carne por harina de porotos sometidos a diferentes pretratamientos
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del reemplazo parcial de carne bovina por harina de porotos (Phaseolus vulgaris L.) sometidos a diferentes pretratamientos para la elaboraron de emulsiones cárnicas magras cocidas.
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2023
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