Modelado matemático del desarrollo microbiano en carnes bovinas

El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarro...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Otros Autores: Giannuzzi, Leda
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2005
Materias:
Ciencias Veterinarias
Carne
Ácido Láctico
Modelos Matemáticos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1570
https://doi.org/10.35537/10915/1570
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarrollo de cuatro bacterias, tres de ellas aisladas de músculo bovino -Pseudomonas sp., Kleibsiella sp. y Eschjerichi coli- y una cepa de referencia, Listeria innocua ATCC 33091
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