Caracterización de proteasas de bromelias autóctonas y su aplicación en la producción de biopéptidos a partir de proteínas alimentarias

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En este trabajo de Tesis Doctoral se obtuvieron extractos proteolíticos a partir de tres especies de bromelias autóctonas, Bromelia hieronymi Mez, B. serra Griseb. y Deinacanthon urbanianum (Mez) Mez (Bromeliaceae), se caracterizó el sistema proteolítico de B. serra y se llevaron a cabo diferentes e...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Salese, Lucía
Otros Autores: Bruno, Mariela Anahí
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Biología
Bromeliaceae
Fitopeptidasas
Hidrolizados de proteínas alimentarias
Péptidos bioactivos
Encapsulamiento
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/155796
https://doi.org/10.35537/10915/155796
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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