Aplicación de microcápsulas de aceite de chía como sistema de provisión de ácidos grasos omega-3 en bebidas instantáneas

Existe una tendencia orientada al desarrollo de alimentos funcionales. El aceite de chía presenta un elevado tenor de ácido α-linolénico (ω-3~60%) lo que, si bien le confiere benéficas cualidades nutricionales, le otorga una elevada susceptibilidad al deterioro oxidativo. La microencapsulación es un...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Copado, Claudia Noelia, Ixtaina, Vanesa Yanet, Julio, Luciana Magdalena, Tomás, Mabel Cristina
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Química
Aceite de chía
Microcápsulas
Bebidas funcionales
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/155333
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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