Modelado matemático del secado con aire y microondas de café Pergamino

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El secado de alimentos es una técnica milenaria para la conservación de alimentos, sin embargo para comprender con mayor profundidad los mecanismos de transferencia de energía y materia que ocurren durante el proceso es necesario recurrir al modelado computacional. Los modelos matemáticos son herram...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reyes Chaparro, José Eduardo, Durán Barón, R., Arballo, J. R., Campañone, Laura Analía, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
Modelado matemático
Café
Pergamino
Microondas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154496
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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spelling I19-R120-10915-1544962023-06-21T20:27:14Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154496 isbn:978-987-46333-1-6 Modelado matemático del secado con aire y microondas de café Pergamino Reyes Chaparro, José Eduardo Durán Barón, R. Arballo, J. R. Campañone, Laura Analía Mascheroni, Rodolfo Horacio 2018 2018 2023-06-21T14:22:28Z es Ciencias Exactas Modelado matemático Café Pergamino Microondas El secado de alimentos es una técnica milenaria para la conservación de alimentos, sin embargo para comprender con mayor profundidad los mecanismos de transferencia de energía y materia que ocurren durante el proceso es necesario recurrir al modelado computacional. Los modelos matemáticos son herramientas avanzadas para estudiar el comportamiento y describir los fenómenos que ocurren en el procesamiento de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar experimental y teóricamente la transferencia de energía y materia durante el secado con aire y microondas de café. En el modelado computacional fueron consideradas condiciones convectivas que tienen en cuenta el efecto del flujo de aire en la geometría 3D del grano de café pergamino. Asímismo, para la transferencia de energía se utilizó la ley de Fourier y para la transferencia de materia la ley de Fick, ambas en estado no estacionario. Con el propósito de incorporar el efecto de las microondas sobre los granos de café, se incorporó una fuente de calor constante. Los balances de energía y materia fueron resueltos a través del método de elementos finitos utilizando el software comercial COMSOL Multiphysics, aplicando el solucionador multifrontal directo (MUMPS) dependiente del tiempo. La validación fue realizada por comparación con experimentos de secado de café pergamino sometido a un flujo de aire de 2 m/s y una potencia de microondas de 1×106 W/m3 , obteniendo buena concordancia entre los datos experimentales y las simulaciones. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos Objeto de conferencia Resumen http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf
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