Frutas liofilizadas: estudio de un proceso para la obtención de snacks saludables con valor agregado

La liofilización es una técnica de deshidratación que implica congelar la muestra y luego sublimar el hielo en un secado primario, terminando con un secado secundario del agua adsorbida remanente que no se había congelado previamente. Ambas etapas se realizan en alto vacío. La técnica, al llevarse a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reale, Víctor Adrián, Giner, Sergio Adrián
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
liofilización
Fruta
coeficientes de difusión
modelado matemático
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154492
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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