Evaluación de la aplicación de PGzyme de Aspergillus sojae en diferentes etapas del proceso de elaboración de sidra

Las pectinasas juegan un papel vital en las industrias procesadoras de frutas y vegetales. Se pueden utilizar para: clarificación de jugos, extracción enzimática de pectina, maceración de tejidos vegetales, entre otros procesos. En Argentina no hay una importante producción de enzimas a escala indus...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Franchi, María Luisa, López Maldonado, Priscila, Zapata, Sebastián, Porley, Fermín, Cavalitto, Sebastián Fernando
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
pectinasas
sidra
manzana
Alto Valle de Río Negro
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154231
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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