Elaboración y caracterización de panes libres de gluten a base de harina de trigo sarraceno y chía

El objetivo del presente trabajo fue obtener panes con diferentes formulaciones a base de harinas libres de gluten. Se elaboraron panes con harinas de trigo sarraceno blanca o integral (HTSB y HTSI, respectivamente) complementadas con harina de chía (HCh) (sin y con previa hidratación) procedente de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Coronel, Estefanía B., Guiotto, Estefanía Nancy, Capitani, Marianela Ivana, Tomás, Mabel Cristina, Nolasco, Susana María
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
pan
harina libre de gluten
trigo sarraceno
chía
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154081
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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