Estudio cinético de la degradación del color en pulpa de frambuesa durante el procesamiento térmico

Las frambuesas poseen pigmentos antociánicos que les otorgan un color característico intenso, que va del rosado al rojo, el cual es una de las principales características organolépticas que presenta dicho fruto y que define la calidad y aceptabilidad de los mismos. Las antocianinas, además de ser re...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Badin, Emiliano E, Lespinard, Alejandro Rafael, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato:	Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:	Español
Publicado:	2018
Materias:	Ciencias Exactas frambuesa color degradación térmica cinética
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154071
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Estudio cinético de la degradación del color en pulpa de frambuesa durante el procesamiento térmico

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