Efecto de la fermentación sobre el potencial de panificación de almidones de mandioca y ahipa
El mercado de productos sin gluten ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años. El almidón agrio de mandioca es un producto libre de gluten, obtenido por extracción con agua, fermentación natural y secado al sol; por tener propiedades de expansión frente a la cocción, resulta un ingredi...
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| Autores principales: | Díaz, Andrea, Dini, Cecilia, Viña, Sonia Zulma, García, María Alejandra |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154011 |
| Aporte de: |
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