Efecto de la fermentación sobre el potencial de panificación de almidones de mandioca y ahipa

El mercado de productos sin gluten ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años. El almidón agrio de mandioca es un producto libre de gluten, obtenido por extracción con agua, fermentación natural y secado al sol; por tener propiedades de expansión frente a la cocción, resulta un ingredi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Díaz, Andrea, Dini, Cecilia, Viña, Sonia Zulma, García, María Alejandra
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2018
Materias:	Ciencias Exactas Ingeniería almidón agrio productos horneados Pachyrhizus ahipa Manihot esculenta sour starch baked products
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154011
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Efecto de la fermentación sobre el potencial de panificación de almidones de mandioca y ahipa

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