Desarrollo de un modelo de predicción y control de los tiempos de esterilización para obtener conservas con inocuidad microbiológica

En este trabajo se propone un método de cálculo sencillo que permita simular la evolución térmica en alimentos particulados envasados en recipientes de vidrio expuestos a una temperatura externa variable (condiciones de procesamiento a pequeña escala) durante su esterilización y relacionarla con cin...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Lespinard, Alejandro Rafael, Salgado, Pablo Rodrigo, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2006
Materias:	Química Esterilización de conservas Recipientes de vidrio Simulación Tiempos de procesamiento Inocuidad microbiológica
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/146497
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	En este trabajo se propone un método de cálculo sencillo que permita simular la evolución térmica en alimentos particulados envasados en recipientes de vidrio expuestos a una temperatura externa variable (condiciones de procesamiento a pequeña escala) durante su esterilización y relacionarla con cinéticas de destrucción de microorganismos que posteriormente permitan calcular los tiempos de esterilización tanto para alimentos ácidos como de baja acidez.
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Desarrollo de un modelo de predicción y control de los tiempos de esterilización para obtener conservas con inocuidad microbiológica

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