Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua

Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Quintana, Manuel, Califano, Alicia Noemí, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2001
Materias:
Química
Emulsión alimenticia
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145652
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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