Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua

Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Quintana, Manuel, Califano, Alicia Noemí, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2001
Materias:
Química
Emulsión alimenticia
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145652
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-145652
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Química
Emulsión alimenticia
spellingShingle Química
Emulsión alimenticia
Quintana, Manuel
Califano, Alicia Noemí
Zaritzky, Noemí Elisabet
Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
topic_facet Química
Emulsión alimenticia
description Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.
format Objeto de conferencia
Objeto de conferencia
author Quintana, Manuel
Califano, Alicia Noemí
Zaritzky, Noemí Elisabet
author_facet Quintana, Manuel
Califano, Alicia Noemí
Zaritzky, Noemí Elisabet
author_sort Quintana, Manuel
title Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
title_short Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
title_full Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
title_fullStr Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
title_full_unstemmed Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
title_sort efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
publishDate 2001
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145652
work_keys_str_mv AT quintanamanuel efectodelaformulacionsobrelamicroestructurayestabilidaddeemulsionesalimenticiasaceiteenagua
AT califanoalicianoemi efectodelaformulacionsobrelamicroestructurayestabilidaddeemulsionesalimenticiasaceiteenagua
AT zaritzkynoemielisabet efectodelaformulacionsobrelamicroestructurayestabilidaddeemulsionesalimenticiasaceiteenagua
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820461401669633

Ejemplares similares