Transferencia de calor y materia en congelación y almacenamiento de alimentos, sublimación de hielo, calidad, optimización de condiciones de proceso

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En el presente trabajo de Tesis se analiza y cuantifica la deshidratación de los alimentos que se congelan o almacenan congelados. También se estudia el efecto de las condiciones de operación en la pérdida de peso y como esto influye en la calidad del producto final. Como paso previo al desarrollo...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Campañone, Laura Analía
Otros Autores: Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2001
Materias:
Ingeniería
Tecnología alimentaria
Conservación de los alimentos
Congelación de alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1451
https://doi.org/10.35537/10915/1451
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description En el presente trabajo de Tesis se analiza y cuantifica la deshidratación de los alimentos que se congelan o almacenan congelados. También se estudia el efecto de las condiciones de operación en la pérdida de peso y como esto influye en la calidad del producto final. Como paso previo al desarrollo de los contenidos de este trabajo, se presenta una revisión de los temas relacionados con la congelación y la pérdida de peso de alimentos.
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