Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias

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El objetivo del presente trabajo fue obtener emulsiones con mucílago de chía de diferente tenor proteico y evaluar su estabilidad en función del tiempo de almacenamiento refrigerado.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tomás, Mabel Cristina
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ciencias Exactas
Química
O/W emulsiones
mucílago de chía
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145082
http://revistas.umaza.edu.ar/index.php/icu/article/view/65
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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