Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos

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Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación de películas plásticas sobre quesos duros, de alto valor comercial y cuya merma en p...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bevilacqua, Alicia Eva
Otros Autores: Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1997
Materias:
Ingeniería Química
Tecnología alimentaria
Queso
conservación de alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación de películas plásticas sobre quesos duros, de alto valor comercial y cuya merma en producto, por formación de hongos y rascado de la superficie, representa una pérdida económica considerable. El segundo aspecto analizado se refiere a la utilización de temperaturas de congelación para alargar la vida útil de quesos de pasta hilada (Mozzarella), cuya vida promedio a temperatura ambiente abarca cortos períodos de tiempo.
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