Estudio de las características fisicoquímicas y organolépticas en el desarrollo de un aderezo de base vegetal con propiedades funcionales

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Los frutos de Cucúrbita maxima y moschata D. (zapallo anco y gris respectivamente) y del Capsicum annuum, L. (pimiento) tienen un apreciable contenido en sustancias bioactivas, principalmente carotenoides, polifenoles, acido ascórbico, tocoferoles, fibra. La región del nordeste de Argentina, es una...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sosa, Carola Andrea
Otros Autores: Bevilacqua, Alicia Eva
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Ingeniería
Zapallo
Pimientos
Salsas
Alimento funcional
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1418
https://doi.org/10.35537/10915/1418
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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