Estudio de las características fisicoquímicas y organolépticas en el desarrollo de un aderezo de base vegetal con propiedades funcionales

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Los frutos de Cucúrbita maxima y moschata D. (zapallo anco y gris respectivamente) y del Capsicum annuum, L. (pimiento) tienen un apreciable contenido en sustancias bioactivas, principalmente carotenoides, polifenoles, acido ascórbico, tocoferoles, fibra. La región del nordeste de Argentina, es una...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sosa, Carola Andrea
Otros Autores: Bevilacqua, Alicia Eva
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Ingeniería
Zapallo
Pimientos
Salsas
Alimento funcional
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1418
https://doi.org/10.35537/10915/1418
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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