Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata

Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI....

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: D'Andre, Henry
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1927
Materias:
Ciencias Agrarias
trigo
panificación
molienda
cereal
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137445
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-137445
record_format dspace
spelling I19-R120-10915-1374452024-08-16T17:22:51Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137445 Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata D'Andre, Henry 1927 2022-06-07T13:18:35Z es Ciencias Agrarias trigo panificación molienda cereal Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI. Características industriales de las principales variedades y tipos de trigos Influencia del medio sobre la composición del trigo Relación del peso específico al rendimiento harinero del trigo Defectos e impurezas de los trigos Molienda I. Aspecto técnico de la molienda II. Limpieza y acondicionamiento del trigo para la molienda III. Influencia de la humedad en la molienda IV. Rotura y reducción del trigo V. Diagrama de molienda y su composición VI. Formación, clasificación y composición de las harinas y sub-productos VII. Cambios observados en las harinas después de su elaboración VIII. Procedimientos industriales de mejoramiento Panificación I. Teoría de la fermentación panaderil Levaduras y bacterias II. Preparación y empleo de las "levaduras" III. Distintos métodos de panificación IV. Conducta de las operaciones sucesivas de panificación V. Apreciación de la calidad del pan VI. Valor nutritivo e industrial del pan VII. Panificación experimental Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Articulo Articulo http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Creative Commons Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) application/pdf 145-236
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Agrarias
trigo
panificación
molienda
cereal
spellingShingle Ciencias Agrarias
trigo
panificación
molienda
cereal
D'Andre, Henry
Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
topic_facet Ciencias Agrarias
trigo
panificación
molienda
cereal
description Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI. Características industriales de las principales variedades y tipos de trigos Influencia del medio sobre la composición del trigo Relación del peso específico al rendimiento harinero del trigo Defectos e impurezas de los trigos Molienda I. Aspecto técnico de la molienda II. Limpieza y acondicionamiento del trigo para la molienda III. Influencia de la humedad en la molienda IV. Rotura y reducción del trigo V. Diagrama de molienda y su composición VI. Formación, clasificación y composición de las harinas y sub-productos VII. Cambios observados en las harinas después de su elaboración VIII. Procedimientos industriales de mejoramiento Panificación I. Teoría de la fermentación panaderil Levaduras y bacterias II. Preparación y empleo de las "levaduras" III. Distintos métodos de panificación IV. Conducta de las operaciones sucesivas de panificación V. Apreciación de la calidad del pan VI. Valor nutritivo e industrial del pan VII. Panificación experimental
format Articulo
Articulo
author D'Andre, Henry
author_facet D'Andre, Henry
author_sort D'Andre, Henry
title Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
title_short Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
title_full Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
title_fullStr Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
title_full_unstemmed Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
title_sort conferencias sobre molinería y panificación dadas en la facultad de agronomía de la plata
publishDate 1927
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137445
work_keys_str_mv AT dandrehenry conferenciassobremolineriaypanificaciondadasenlafacultaddeagronomiadelaplata
_version_ 1809234647416045568

Ejemplares similares