Deshidratación osmótica de pera con aplicación de pectina y alginato como recubrimientos: cambios estructurales
El objetivo del trabajo fue estudiar la deshidratación osmótica (DO) y la influencia de la aplicación de recubrimientos comestibles (RC) sobre la textura y microestructura de cubos de pera. Las muestras se sometieron a DO en soluciones de sacarosa (SAC) y de jarabe de glucosa (JG) de 60 ºBrix a 40ºC...
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| Autores principales: | Soteras, Edgar Mario, Rodríguez, A., García, María Alejandra, Campañone, Laura Analía |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/136027 |
| Aporte de: |
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