Desarrollo de un alimento tipo “snack” a partir de rodajas de manzana verde
En el presente trabajo se desarrollaron snacks de manzana horneados a partir de manzana verde (<i>Granny Smith</i>). Se estudió el efecto de diferentes pretratamientos (escaldado con vapor, impregnación con Ca y azúcares como maltodextrina y fructosa) sobre los parámetros de color, textu...
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| Autores principales: | Tavera Quiroz, María José, Urriza, Marina, Pinotti, Adriana Noemí, Bértola, Nora Cristina |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/135321 |
| Aporte de: |
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