Cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.)
El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.) evaluando el efecto de la concentración de la solución osmótica, el tipo de soluto, la temperatura, la relación fruta/solución y el tiempo de procesamient...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134933 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.) evaluando el efecto de la concentración de la solución osmótica, el tipo de soluto, la temperatura, la relación fruta/solución y el tiempo de procesamiento sobre la humedad y el contenido de sólidos solubles. Fueron utilizadas para la deshidratación soluciones hipertónicas de jarabe de glucosa y sorbitol al 40 y 60% p/p durante 2 h a temperaturas de 25 y 40°C y con relaciones de fruta a agente osmótico de 1/4 y 1/10. El análisis de la varianza indicó que a diferencia de la temperatura del tratamiento osmótico, todas las variables ejercieron un efecto significativo sobre la humedad y el contenido de sólidos solubles de las ciruelas. |
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