Cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.)

El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.) evaluando el efecto de la concentración de la solución osmótica, el tipo de soluto, la temperatura, la relación fruta/solución y el tiempo de procesamient...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez, María Marcela, Mascheroni, Rodolfo Horacio, Pagano, A. M.
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2012
Materias:	Ciencias Exactas Ingeniería Cinética deshidratación osmótica Prunus doméstica L. ciruelas
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134933
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.) evaluando el efecto de la concentración de la solución osmótica, el tipo de soluto, la temperatura, la relación fruta/solución y el tiempo de procesamiento sobre la humedad y el contenido de sólidos solubles. Fueron utilizadas para la deshidratación soluciones hipertónicas de jarabe de glucosa y sorbitol al 40 y 60% p/p durante 2 h a temperaturas de 25 y 40°C y con relaciones de fruta a agente osmótico de 1/4 y 1/10. El análisis de la varianza indicó que a diferencia de la temperatura del tratamiento osmótico, todas las variables ejercieron un efecto significativo sobre la humedad y el contenido de sólidos solubles de las ciruelas.
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Cinética de deshidratación osmótica de ciruelas D´Enté (<i>Prunus doméstica</i> L.)

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