Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas

En este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mackeprang, María, Paola, Carlos Alejandro, Campañone, Laura Analía
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2012
Materias:	Química Ingeniería Química deshidratación secado solar Microondas
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134837
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	En este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10%, 30% y 50%. Muestras de rodajas de manzanas se deshidrataron empleando un horno solar, microondas, y en forma combinada. Muestras de espinacas fueron sometidas a la deshidratación solar y a microondas. Se registraron la temperatura y el peso de los productos durante el proceso. Los experimentos se realizaron hasta alcanzar un valor de humedad final de 15% para manzanas y 5% para espinacas. A partir de los resultados obtenidos, se observó que existe una relación inversa entre el tiempo de proceso y la temperatura máxima alcanzada en los ensayos. La aplicación de microondas en forma individual o combinada provoca un mayor aumento de la temperatura y así, reduce el tiempo de proceso con respecto a DS. A medida que aumenta la potencia de microondas, el tiempo de proceso disminuye en ambos productos. La DS de manzanas presentó una menor temperatura promedio en el interior del producto (44.6°C) y el tiempo de proceso más prolongado (20hs.), al igual que en espinacas. Se observó que la potencia de microondas tiene un importante efecto en la velocidad de deshidratación, la cual aumenta con el incremento de la potencia, las curvas de pérdida de peso están directamente relacionadas con el tiempo y temperatura de exposición.
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Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas

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