Utilización de almidón resistente en la obtención de productos panificados saludables
El almidón resistente es un ingrediente funcional que, a diferencia del almidón convencional, resiste la digestión en el intestino delgado de individuos sanos. Es así que su aporte calórico es mínimo, y atraviesa el tracto digestivo actuando como fibra y funcionando como sustrato para bacterias coló...
Guardado en:
| Autor principal: | Arp, Carlos Gabriel |
|---|---|
| Otros Autores: | Ferrero, Cristina |
| Formato: | Tesis Tesis de grado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/133014 |
| Aporte de: |
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