Ozono gaseoso como agente preservador en carne bovina : Efecto sobre las características fisicoquímicas y la flora microbiana natural y patógena

Los objetivos del trabajo fueron i) analizar el efecto de ozono gaseoso sobre el desarrollo de flora natural heterótrofa y L. monocytogenes inoculada en carne bovina y almacenada en condiciones de refrigeración; ii) estudiar el efecto de los tratamientos sobre las características fisicoquímicas y pa...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giménez, María Belén, Graiver, Natalia Gisel, Giannuzzi, Leda, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
Ingeniería
Química
Ozono gaseoso
carne bovina
Listeria monocytogenes
Oxidación lipídica
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/128121
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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Listeria monocytogenes
Oxidación lipídica
description Los objetivos del trabajo fueron i) analizar el efecto de ozono gaseoso sobre el desarrollo de flora natural heterótrofa y L. monocytogenes inoculada en carne bovina y almacenada en condiciones de refrigeración; ii) estudiar el efecto de los tratamientos sobre las características fisicoquímicas y parámetros de calidad (coloración, oxidación lipídica).
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