Rasgos diagnósticos en frutos y residuos secos de la cocción de chañar (Geoffroea decorticans, Fabaceae) para identificar prácticas postcolecta

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El chanar es un arbol de frutos comestibles de gran importancia cultural en distintas comunidades de Argentina. En el norte de la provincia de Cordoba, su consumo es notable y forma parte del Conocimiento Ecologico Tradicional que poseen los pobladores del sector. A partir de informacion etnobotanic...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Saur Palmieri, Valentina, Trillo, Cecilia, López, María Laura
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2019
Materias:	Antropología Cerro Colorado Etnobotánica Norte de Córdoba Paleoetnobotánica Frutos silvestres comestibles Ethnobotany North of Córdoba Paleoethnobotany Wild edible fruits
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/126049
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	El chanar es un arbol de frutos comestibles de gran importancia cultural en distintas comunidades de Argentina. En el norte de la provincia de Cordoba, su consumo es notable y forma parte del Conocimiento Ecologico Tradicional que poseen los pobladores del sector. A partir de informacion etnobotanica-etnoarqueologica obtenida previamente, en el presente trabajo se registraron las formas de coccion actuales de chanar en la localidad de Cerro Colorado, a fin de estudiar las transformaciones experimentadas por los frutos procesados y los residuos emanados de diferentes tecnicas culinarias. Luego de caracterizar histologicamente esta drupa, se determinaron los rasgos diagnosticos adquiridos por las muestras secas luego de las practicas postcolecta de lavado, hervido, amasado y colado, asi como del consumo directo. Esta informacion constituye la base para la investigacion paleoetnobotanica sobre las actividades ejercidas en el pasado a los macrorrestos de chanar recuperados arqueologicamente. Se pretende contribuir asi al estudio de los cambios y continuidades en el consumo de frutos nativos comestibles en el periodo prehispanico y la actualidad.
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Rasgos diagnósticos en frutos y residuos secos de la cocción de chañar (Geoffroea decorticans, Fabaceae) para identificar prácticas postcolecta

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