Recubrimientos para disminuir el contenido graso en papas tipo chips

El proceso de fritura se emplea tanto para tratar térmicamente los alimentos como para impartirles sabores y texturas que les son únicos. Industrialmente, este proceso se utiliza en la producción de alimentos tipo snacks. Los alimentos fritos contienen una alta proporción de lípidos que no se encuen...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Tavera Quiroz, María José, Urriza, Marina, Bértola, Nora Cristina, Pinotti, Adriana Noemí
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Química
Papas chips
Fritura
Metilcelulosa
Recubrimientos
Chips potato
Frying
Methylcellulose
Coatings
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124103
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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