Pastas elaboradas con harina de trigo pan sustituidas con harina de soja

La soja es una interesante alternativa para suplementar las pastas, debido no solo a su alto contenido proteico y su perfil aminoacídico complementario al trigo, sino también, porque aporta nutrientes con efectos beneficiosos para reducir riesgos de enfermedades coronarias y de algunos tipos de cánc...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Martínez, C. S., Ribotta, Pablo Daniel, León, Alberto Edel, Añón, María Cristina
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Química
Pastas Alimenticias
Harina de soja
Proteínas
Fibra dietaria
Isoflavonas
Soy flour
Protein
Dietary fiber
Isoflavones
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124097
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description La soja es una interesante alternativa para suplementar las pastas, debido no solo a su alto contenido proteico y su perfil aminoacídico complementario al trigo, sino también, porque aporta nutrientes con efectos beneficiosos para reducir riesgos de enfermedades coronarias y de algunos tipos de cáncer. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto del agregado de harina de soja en la elaboración de pastas secas, laminadas, con la intención de obtener productos de mejor calidad nutricional y con una calidad tecnológica aceptable.
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author Martínez, C. S.
Ribotta, Pablo Daniel
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