Caracterización del músculo comestible de una especie marina subutilizada, saraca (Brevoortia aurea)

Existe un creciente interés en el consumo de especies pelágicas como anchoa, caballa, bonito y atún, que se caracterizan por su elevado contenido de lípidos poli-insaturados (n-3 y n-6) benéficos para la salud. Una alternativa para desarrollar nuevos alimentos saludables es la utilización de especie...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pennisi Forell, Susana Carolina, Califano, Alicia Noemí, Manca, E. A.
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2009
Materias:	Química Brevoortia aurea Composición Perfil ácidos graso Composition Fatty acid profiles
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/121425
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Existe un creciente interés en el consumo de especies pelágicas como anchoa, caballa, bonito y atún, que se caracterizan por su elevado contenido de lípidos poli-insaturados (n-3 y n-6) benéficos para la salud. Una alternativa para desarrollar nuevos alimentos saludables es la utilización de especies subexplotadas. La saraca, (Brevoortia aurea) cumple estas características, y además se descarta en grandes volúmenes durante la zafra de la corvina rubia (julio-octubre) en las costas de Buenos Aires. En las especies pelágicas, la calidad y composición de las grasas y proteínas varían según los ciclos de desove e influyen directamente en la capacidad tecnológica para desarrollar productos. En este trabajo se caracterizó la composición química del músculo en ejemplares de saraca, a fin de utilizarlo posteriormente como materia prima alternativa para el desarrollo de productos formulados con especies tradicionales.
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Caracterización del músculo comestible de una especie marina subutilizada, saraca (Brevoortia aurea)

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