Estimación y control de los tiempos de escaldado de hongos: estudio de índices de calidad

Los objetivos de este estudio fueron: - estimar el tiempo de escaldado para lograr la inactivación total de la PFO y alcanzar una contracción optima del tamaño del hongo (18%), - modelar la transferencia de calor a través del hongo y acoplar a este un modelo cinético de variación de índices de cal...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lespinard, Alejandro Rafael, Salgado, Pablo Rodrigo, Goñi, Sandro Mauricio, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2007
Materias:
Química
Escaldado
Tiempo de procesamiento
Índices de calidad
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113461
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Los objetivos de este estudio fueron: - estimar el tiempo de escaldado para lograr la inactivación total de la PFO y alcanzar una contracción optima del tamaño del hongo (18%), - modelar la transferencia de calor a través del hongo y acoplar a este un modelo cinético de variación de índices de calidad a los efectos de optimizar el proceso.
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Salgado, Pablo Rodrigo
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