Modelo matemático para determinar los tiempos de esterilización de alimentos líquidos envasados en frascos de diversos tamaños

En este estudio se describe la esterilización de alimentos de alta viscosidad, envasados en recipientes de vidrio de diversas dimensiones calentados con perfil de temperatura externa variable (característica de autoclaves de baja capacidad). Los objetivos de este trabajo fueron los siguientes: (i) o...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Lespinard, Alejandro Rafael, Salgado, Pablo Rodrigo
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2008
Materias:	Química Alimentos líquidos Fluidodinámica computacional Tiempos de esterilización
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113185
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	En este estudio se describe la esterilización de alimentos de alta viscosidad, envasados en recipientes de vidrio de diversas dimensiones calentados con perfil de temperatura externa variable (característica de autoclaves de baja capacidad). Los objetivos de este trabajo fueron los siguientes: (i) obtener los perfiles de temperatura y velocidad para diferentes volúmenes de envases (360 y 660 cm3) y diferentes dimensiones (distintas relaciones altura/diámetro (H/D) para igual volumen (V)) (ii) desarrollar un modelo matemático que permita estimar en forma práctica y sencilla los tiempos de proceso necesarios para alcanzar inocuidad en cada sistema.
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