Sobrevivencia en tablas de cocina de madera y plástico inoculadas experimentalmente con <i>Listeria monocytogenes</i>

Listeria monocytogenes es un microorganismo Gram positivo que produce enfermedad en animales y humanos. Una de la vías de infección más importantes en la epidemiología de la enfermedad en humanos son los alimentos. Teniendo en cuenta que los utensilios infectados por la bacteria son una vía importan...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Copes, Julio, Pellicer, Karina, Malvestiti, Leonardo, Stanchi, Néstor Oscar
Formato:	Articulo Comunicacion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2000
Materias:	Ciencias Veterinarias Bacterias tablas de cocina; Listeria monocytogenes Alimentos Listeria monocytogenes cutting boards; Listeria monocytogenes
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/11119 http://www.fcv.unlp.edu.ar/images/stories/analecta/vol_20_n2/039_VE20n2_copes_listeria_tablas_cocina.pdf
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Listeria monocytogenes es un microorganismo Gram positivo que produce enfermedad en animales y humanos. Una de la vías de infección más importantes en la epidemiología de la enfermedad en humanos son los alimentos. Teniendo en cuenta que los utensilios infectados por la bacteria son una vía importante en la transmisión, se realizó en forma experimental un análisis de la sobrevida de L. monocytogenes en tablas usadas comúnmente para la manipulación de alimentos. Diez tablas de madera de cedro y 10 de plástico fueron cortadas en trozos cuadrados de 2,5 cm de lado. Las tablas fueron obtenidas de establecimientos procesadores de alimentos, las cuales presentaban huellas de uso cotidiano en su superficie. Por otro lado 5 trozos de tablas de madera y 5 de plástico fueron sembrados en medio de cultivo líquido Eugon estéril y sirvieron como testigos. Cada 15 días (durante 75 días) se llevó a cabo un hisopado de 1 cm2 de la superficie mediante hisopo embebido en medio Eugon, sembrándose luego en 10 ml del mismo medio incubándose a 37 ºC durante 18 h. A los 3 meses, se realizaron en 8 tablas (4 de madera y 4 de plástico) 2 improntas sobre toda la superficie inoculada con 25 g de queso blando primero y 25 g de carne a cada una, en ambos casos bacteriológicamente negativos para L. monocytogenes. En el 100% de las tablas se logró el aislamiento de L. monocytogenes a los 75 días post inoculación. Las tablas testigos no mostraron desarrollo bacteriano. Sólo una tabla fue positiva a los 60 días cuando fueron estudiadas mediante el método de improntas realizadas con carne o queso. A partir de los resultados obtenidos nos permiten sostener que es crucial para que una tabla cumpla con las condiciones higiénicas y evitar un papel importante en la cadena epidemiológica, aplicar normas severamente estrictas de limpieza y desinfección de estos utensilios, más cuando se trabaja con alimentos listos para consumir.
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