Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina

Se determinó la composición en ácidos grasos de grasa subcutáneas, intermusculares y de cavidad y de los lípidos de los músculos psoas mayor y semitendinoso de 37 novillos cruzas entre 383 y 544 kg. de peso vivo y con grados variables de gordura.. Se relacionó la concentración en ácidos esteárico en...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Parodi, José J., Casal, Jorge J., García, Pilar T.
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1979
Materias:
Ciencias Veterinarias
Bovinos
grasa animal
Ácidos Esteáricos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/11034
http://www.fcv.unlp.edu.ar/images/stories/analecta/analecta10-11.pdf
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-11034
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Veterinarias
Bovinos
grasa animal
Ácidos Esteáricos
spellingShingle Ciencias Veterinarias
Bovinos
grasa animal
Ácidos Esteáricos
Parodi, José J.
Casal, Jorge J.
García, Pilar T.
Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
topic_facet Ciencias Veterinarias
Bovinos
grasa animal
Ácidos Esteáricos
description Se determinó la composición en ácidos grasos de grasa subcutáneas, intermusculares y de cavidad y de los lípidos de los músculos psoas mayor y semitendinoso de 37 novillos cruzas entre 383 y 544 kg. de peso vivo y con grados variables de gordura.. Se relacionó la concentración en ácidos esteárico en los diversos tejidos estudiados, con las cantidades de grasa depositada en los diversos lugares anatómicos, así como con sus respectivas contribuciones relativas a la grasa total. Diferencias importantes aparecieron en la composición en ácidos grasos de los lípidos, de depósitos e intramusculares de novillos entre 24-30 meses de edad. Los valores en ácido esteárico (Cl 8:0) oscilaron entre 5,3 a 40 % indicando gran variabilidad en composición. Los niveles de ácido palmitoléico y oléico también fueron muy distintos. Los ácidos mirístico y linoléico presentaron valores más parejos. Las concentraciones de Cl 8 0. estuvieron muy relacionados en los diversos lugares analizados pero con diversos grados de significación estadística. La relación Cl 8 :1 /Cl 8 0 considerada como índice de capacidad de desaturacién fue máxima en grasas subcutáneas y mínima en grasas de cavidad (comparando las grasas intermusculares valores intermedios).
format Articulo
Articulo
author Parodi, José J.
Casal, Jorge J.
García, Pilar T.
author_facet Parodi, José J.
Casal, Jorge J.
García, Pilar T.
author_sort Parodi, José J.
title Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
title_short Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
title_full Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
title_fullStr Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
title_full_unstemmed Relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
title_sort relación entre las concentraciones del ácido estearico y el grado de gordura de la res bovina
publishDate 1979
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/11034
http://www.fcv.unlp.edu.ar/images/stories/analecta/analecta10-11.pdf
work_keys_str_mv AT parodijosej relacionentrelasconcentracionesdelacidoestearicoyelgradodegorduradelaresbovina
AT casaljorgej relacionentrelasconcentracionesdelacidoestearicoyelgradodegorduradelaresbovina
AT garciapilart relacionentrelasconcentracionesdelacidoestearicoyelgradodegorduradelaresbovina
AT parodijosej relationshipofstearicacidcontenttototalfatinbeefcarcass
AT casaljorgej relationshipofstearicacidcontenttototalfatinbeefcarcass
AT garciapilart relationshipofstearicacidcontenttototalfatinbeefcarcass
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820444145254401

Ejemplares similares