Estudio de la calidad microbiológica de hamburguesas : Propuesta de muestreo y estándares de aceptación

Se analizan 123 muestras (bandejas) de Hamburguesas comprendiendo a 4 marcas, consideradas las de mayor consumo en nuestro medio (Capital Federal y Gran Buenos Aires). Se investigó: 1) Recuento total de aerobios y anaerobios facultativos viables, incubado a 20 º C y a 35ºC; 2) NMP de Coliformes y Co...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aguirre, Walter Gerardo, Formenti, Liliana E., Lasta, Jorge Augusto
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1979
Materias:
Ciencias Veterinarias
Industria de Alimentos
Control de Calidad
Industria de la Carne
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/11030
http://www.fcv.unlp.edu.ar/images/stories/analecta/analecta10-11.pdf
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Se analizan 123 muestras (bandejas) de Hamburguesas comprendiendo a 4 marcas, consideradas las de mayor consumo en nuestro medio (Capital Federal y Gran Buenos Aires). Se investigó: 1) Recuento total de aerobios y anaerobios facultativos viables, incubado a 20 º C y a 35ºC; 2) NMP de Coliformes y Coliformes totales: 3) Presencla de E. coli enteropatógeno; 4) Recuento de Estafilococos coagulasa positivos y termonucleasa positivos; 5) Presencia de Salmonella; 6) Recuento de Clostridium Sulfito Reductores y de Clostridium perfringens. Se exponen y discuten los resultados obtenidos. Se proponen planes de muestreo de 2 y 3 clases para aceptar o rechazar las condiciones de producción de los establecimientos elaboradores. Estos planes con los criterios microbiológicos correspondientes son los siguientes: (este resumen no incluye tablas).
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