Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica

El ultrasonido de alta potencia se considera una tecnología emergente dentro del campo de procesamiento de alimentos. En el presente trabajo se analiza el efecto de la aplicación de US en los principales atributos de calidad tecnológica (velocidad de pérdida de agua, color superficial, textura, rend...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ureta, María Micaela, Salvadori, Viviana Olga, Olivera, Daniela Flavia
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ciencias Exactas
Ingeniería
Carne
Ultrasonido
calidad tecnológica
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/109276
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-109276
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Ingeniería
Carne
Ultrasonido
calidad tecnológica
spellingShingle Ciencias Exactas
Ingeniería
Carne
Ultrasonido
calidad tecnológica
Ureta, María Micaela
Salvadori, Viviana Olga
Olivera, Daniela Flavia
Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
topic_facet Ciencias Exactas
Ingeniería
Carne
Ultrasonido
calidad tecnológica
description El ultrasonido de alta potencia se considera una tecnología emergente dentro del campo de procesamiento de alimentos. En el presente trabajo se analiza el efecto de la aplicación de US en los principales atributos de calidad tecnológica (velocidad de pérdida de agua, color superficial, textura, rendimiento de cocción) de dos cortes comerciales característicos diferenciados en valor (bola de lomo y palomita). Los resultados obtenidos son promisorios a los efectos de aplicar la tecnología US como un tratamiento previo a la cocción, principalmente en cortes vacunos que en general son considerados de baja calidad respecto a rendimiento y terneza.
format Articulo
Articulo
author Ureta, María Micaela
Salvadori, Viviana Olga
Olivera, Daniela Flavia
author_facet Ureta, María Micaela
Salvadori, Viviana Olga
Olivera, Daniela Flavia
author_sort Ureta, María Micaela
title Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
title_short Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
title_full Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
title_fullStr Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
title_full_unstemmed Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
title_sort aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica
publishDate 2017
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/109276
work_keys_str_mv AT uretamariamicaela aplicaciondeultrasonidoencarnesefectosobrelacalidadtecnologica
AT salvadorivivianaolga aplicaciondeultrasonidoencarnesefectosobrelacalidadtecnologica
AT oliveradanielaflavia aplicaciondeultrasonidoencarnesefectosobrelacalidadtecnologica
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820443692269571

Ejemplares similares