Evaluación de los principales parámetros de calidad en carne equina

El objetivo de este trabajo fue estudiar los principales parámetros de calidad en carne equina. Se determinaron color superficial, textura, contenido de humedad, actividad acuosa, pH, exudado, pérdidas durante la cocción y calidad microbiológica de muestras de carne equina correspondientes al múscul...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Noia, Miguel Ángel, Olivera, Daniela Flavia, Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Ciencias Veterinarias
Textura
Calidad microbiológica
Color superficial
Texture
Microbiology quality
Surface colour
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/105410
https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/1876
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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