Desarrollo de películas comestibles de metilcelulosa adicionadas con extracto de cáscara de manzana verde (Granny Smith) liofilizada

La manzana es una fuente importante de antioxidantes, principalmente compuestos fenólicos, abundantes en la cáscara. En este trabajo se desarrollaron películas a base de metilcelulosa con la incorporación de extracto etanólico de cáscara de manzana verde liofilizada. Para la obtención de las películ...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Matta, Eliana Genoveva, Urriza, Marina, Tavera Quiroz, María José, Bértola, Nora Cristina
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Química
Películas comestibles
Recubrimientos
Manzana
Polifenoles
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/102143
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description La manzana es una fuente importante de antioxidantes, principalmente compuestos fenólicos, abundantes en la cáscara. En este trabajo se desarrollaron películas a base de metilcelulosa con la incorporación de extracto etanólico de cáscara de manzana verde liofilizada. Para la obtención de las películas, se prepararon soluciones de metilcelulosa al 1,5% (p/v) y diferentes volúmenes de extracto. Se realizaron determinaciones de contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante, tanto para el extracto como para las películas obtenidas por casting. Los extractos presentaron un alto contenido de polifenoles y una alta capacidad antioxidante. Además se determinaron propiedades mecánicas y térmicas de las películas. El agregado de extractos de cáscara de manzana verde en las películas de metilcelulosa permitió obtener un material biodegrable activo, el cual puede ser utilizado como recubrimiento sobre alimentos de humedad baja o intermedia.
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