Análisis reológico de masas panarias elaboradas con almidón resistente

Los almidones resistentes son utilizados como ingredientes funcionales para incrementar el aporte dietario de fibra en alimentos, siendo mayormente incorporados en productos panificados y horneados. Sin embargo, la incorporación de nuevos ingredientes a las formulaciones puede afectar la calidad del...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arp, Carlos Gabriel, Correa, María Jimena, Ferrero, Cristina
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Química
Almidón resistente
Masa panaria
Reología
Farinogramas
Textura
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/101949
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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