Condiciones higrotérmicas de fermentación de vinos comunes y finos de variedades blancas y tintas

Históricamente la actividad bodeguera ha jugado un rol fundamental en la economía de la provincia de San Juan, característica que aún conserva. Como en muchas industrias del rubro, el vino es el bien principal para el cual se generan las instalaciones que permitan alojar los procesos asociados a su...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ramos Sanz, Alba, Blasco Lucas, Irene Alicia
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2011
Materias:
Arquitectura
condiciones higrotérmicas
Vino
Fermentación
bodegas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/101338
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Históricamente la actividad bodeguera ha jugado un rol fundamental en la economía de la provincia de San Juan, característica que aún conserva. Como en muchas industrias del rubro, el vino es el bien principal para el cual se generan las instalaciones que permitan alojar los procesos asociados a su transformación en un producto comercializable de alto valor agregado, requiriendo para ello el control de condiciones higrotérmicas adecuadas y demandando importantes consumos energéticos con este fin. Es objeto de la presente investigación realizar un diagnóstico de los umbrales ambientales necesarios en la etapa de fermentación, tanto teóricos (estipulados por expertos) como experimentales (a través de mediciones) para vinos comunes y varietales finos blancos y tintos. Como resultado se obtienen los márgenes existentes respecto a las condiciones teóricas, datos que serán de gran utilidad para definir mejoras constructivas y medidas pasivas tendientes a lograr una mayor eficiencia energética.
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