Energía y gases de efecto invernadero en el consumo de alimentos en los hogares: incidencia de la cocción

Se estudió la energía usada y los gases de efecto invernadero (GEI) emitidos en la cocción de alimentos en los hogares. En trabajos previos se realizaron inventarios de ciclo de vida teniendo en cuenta las etapas de producción y transporte. En este trabajo se investiga la cocción de alimentos y las...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	González, Alejandro Daniel
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2011
Materias:	Ingeniería Ciencias Naturales energía en cocción Gases de Efecto Invernadero pérdidas y ganancias de peso en cocción
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/101313
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Se estudió la energía usada y los gases de efecto invernadero (GEI) emitidos en la cocción de alimentos en los hogares. En trabajos previos se realizaron inventarios de ciclo de vida teniendo en cuenta las etapas de producción y transporte. En este trabajo se investiga la cocción de alimentos y las mermas asociadas a esta etapa. Se analizaron carne vacuna, pollo y pescado, y cereales, pastas y legumbres. Se encontró una diferencia notable entre los diversos tipos de alimentos: ganancias de peso entre 2 y 4 veces para los cereales y legumbres; y pérdidas entre 15% y 50% en carnes. Los casos de carne vacuna y pan se estudiaron en detalle. La comparación de cuatro etapas del ciclo de vida muestra que la producción tiene mucho más impacto en carnes, tanto en energía como en GEI. En pan, la cocción es más relevante en energía utilizada, y la producción de grano tiene el mayor impacto en emisiones de GEI.
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