Transferencia tecnológica de secado de orégano en zonas frías: experiencia en Cipolletti, Alto Valle del Río Negro
Desde el año 2003, la Asociación de Productores de Aromáticas Alto Valle nuclea pequeños productores de aromáticas, fundamentalmente orégano deshidratado. La técnica de secado constituye un aspecto primordial de esta actividad. Durante el período correspondiente al último corte, el proceso se ve dif...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2010
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/100689 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Desde el año 2003, la Asociación de Productores de Aromáticas Alto Valle nuclea pequeños productores de aromáticas, fundamentalmente orégano deshidratado. La técnica de secado constituye un aspecto primordial de esta actividad. Durante el período correspondiente al último corte, el proceso se ve dificultado por las condiciones climáticas, baja radiación y alta humedad ambiental. En el presente trabajo se comparan los resultados de secado de orégano sobre muestras expuestas en secadero solar y al aire libre, durante el mes de abril de 2010. Se evalúan rendimiento y capacidad del secadero, de bajo costo y ventilación natural para el control de temperatura y humedad. El secado en secadero se obtuvo en 15 horas de irradiación, alcanzando el producto final un peso 30 % inferior al del producto de exposición directa y con parámetros adecuados de color y aroma, lo que indican su utilidad para el secado de orégano en esta estación. |
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