Mirando al sur

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Algunos datos de interés sobre gastronomía, herencia culinaria y alimentación.El chile habanero (Capsicum chinense) es cultivado principalmente en el sureste mexicano y ha sembrado tradición en la cocina de Yucatán, estado al que en 2010 se le atribuyó la denominación de origen de esta especie.Cada...

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Autor principal: Ecofronteras, Redacción
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Ecofronteras 2017
Acceso en línea:http://revistas.ecosur.mx/ecofronteras/index.php/eco/article/view/1718
http://biblioteca.clacso.edu.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=mx/mx-049&d=article1718oai
Aporte de:
Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales (CLACSO) de Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales
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description Algunos datos de interés sobre gastronomía, herencia culinaria y alimentación.El chile habanero (Capsicum chinense) es cultivado principalmente en el sureste mexicano y ha sembrado tradición en la cocina de Yucatán, estado al que en 2010 se le atribuyó la denominación de origen de esta especie.Cada árbol ramón produce cerca de 100 kilogramos de nutritivas semillas al año, o incluso más si las condiciones ambientales son favorables. La cantidad es mucho mayor a la de otras especies forestales, como encinos, nogales o castañas.En el sur-sureste de México, la milpa produce, además de maíz, diversas verduras; hongos silvestres; carne de tuza, tepezcuintle, armadillos, venados, puercos de monte, mapaches y otros mamíferos; aves como loros, zanates, tortolitas, codornices y pavos silvestres, además de insectos comestibles.El uso del fogón para preparar alimentos en diversas comunidades rurales provoca afecciones graves en vías respiratorias y ojos de las mujeres, por su exposición prolongada al humo. Aunque hay esfuerzos para solucionarlo, el problema aún no se considera de gran relevancia. Fuentes: Blog CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad): http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/chile.html; “Árbol de ramón: aliado contra el hambre y el cambio climático” en CONACYT Prensa: http://www.conacytprensa.mx/index.php/ciencia/mundo-vivo/5316-arbol-ramon-aliado-contra-el-hambre-y-el-cambio-climatico-reportaje; “La milpa en el sur de México” en Ecofronteras 43: http://revistas.ecosur.mx/ecofronteras/index.php/eco/issue/view/98/showToc; “De mujeres y maíz: las tostaderas chiapanecas” en Ecofronteras 46: http://revistas.ecosur.mx/ecofronteras/index.php/eco/issue/view/101/showToc
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