Incorporación de vitaminas en alimentos: nanocomplejos de beta-lactoglobulina con vitaminas hidrofóbicas vehiculizados a través de matrices biopoliméricas sólidas

Los nanocomplejos formados por la proteína del lactosuero beta-lactoglobulina (βLG) con vitaminas hidrofóbicas son una opción para incorporar suplementos vitamínicos a los alimentos. Al captarlas, la proteína protegería a las vitaminas ante factores ambientales (luz, temperatura, humedad, oxígeno...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Berino, Romina
Otros Autores: Moro, Andrea
Formato: doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Beta-lactoglobulina
Vitaminas hidrofóbicas
Alginato
Películas comestibles
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/25794
http://hdl.handle.net/2133/25794
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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